L’univers du fromage est un monde de contrastes. Certains fromages sont doux et délicats, d’autres sont si puissants qu’ils peuvent embaumer une pièce entière en un instant. Mais ne vous y trompez pas : derrière ces effluves intimidants se cachent des trésors gustatifs prisés des connaisseurs. Alors, quel est le fromage le plus puant du monde ?

🧀 Les 10 fromages les plus odorants du monde

Si le nez plisse et que les larmes montent, c’est que vous tenez un spécimen de haut vol ! Voici le classement des fromages les plus puissants en arôme, de quoi faire frémir même les amateurs les plus aguerris.

1. Casu Marzu (Italie)

Le grand vainqueur ! Ce fromage sarde contient… des larves vivantes. Il sent si fort que sa consommation est interdite dans l’Union Européenne (officiellement, du moins).

2. Vieux Boulogne (France)

Sacré fromage le plus puant du monde par une étude britannique, ce fromage du Nord de la France est lavé à la bière. Résultat : une croûte bien orangée et une odeur qui pourrait réveiller un ours en pleine hibernation !

3. Époisses (France)

Affiné avec du marc de Bourgogne, ce fromage à pâte molle et croûte lavée est si puissant qu’il a été interdit dans les transports en commun en France. Une vraie arme chimique… mais divine en bouche !

4. Limburger (Belgique/Allemagne)

Un classique chez nos voisins belges et allemands, ce fromage développe une odeur qui évoque… un vestiaire de gym après un match intensif. Son secret ? Une bactérie utilisée aussi pour l’odeur des pieds humains. Appétissant, non ?

5. Maroilles (France)

Fier représentant du Nord de la France, le Maroilles est lavé plusieurs fois en cave. Plus il vieillit, plus il devient fort… et plus son odeur s’apparente à une chaussette oubliée dans un coin humide.

6. Roquefort (France)

Si son goût est intense, son odeur ne l’est pas moins ! Son affinage en cave et son célèbre pénicillium lui confèrent des notes de champignon… avec une petite touche de cave humide qui ne laisse personne indifférent.

7. Munster (France)

Un autre roi des fromages français ! Le Munster est connu pour son odeur évoquant… une étable un jour de canicule. Mais en bouche, c’est un pur délice, surtout accompagné d’un bon vin blanc d’Alsace.

8. Livarot (France)

Surnommé « le Colonel » à cause de ses bandes de roseaux, ce fromage normand développe des effluves de cuir bien tanné. Un vrai test pour les amateurs de sensations fortes !

9. Stinking Bishop (Angleterre)

Son nom en dit long : « l’évêque puant ». Il est affiné avec du cidre de poire et exhale une odeur proche de celle d’un garage après vidange. Son goût, en revanche, est plus doux qu’on ne l’imagine.

10. Pont-l’Évêque (France)

Petit par la taille, grand par l’odeur ! Son affinage à base de saumure lui confère une odeur bien marquée. Il est souvent comparé à son cousin le Livarot, avec une touche plus crémeuse.

🏭 Pourquoi certains fromages sentent-ils si fort ?

L’odeur des fromages provient en grande partie des micro-organismes qui les habitent. Pendant l’affinage, bactéries et champignons transforment la pâte et produisent des molécules odorantes.

Plus ces bactéries se développent, plus l’odeur devient… inoubliable !

Une Fabrication Maîtrisée

Les fromages odorants ne sont pas qu’une histoire de hasard. Leur secret réside dans :

• L’utilisation de lait cru : Que ce soit du lait de chèvre (banon), de brebis (roquefort) ou de vache (comme la majorité des fromages), il préserve les arômes intenses que la pasteurisation atténuerait.
• Un lait entier : La matière grasse capte mieux les arômes et permet aux fromages de développer toute leur puissance.
• Un lavage régulier : Certains fromages sont brossés avec de la bière (maroilles, vieux Boulogne), du cidre (livarot) ou même du marc de Bourgogne (époisses), intensifiant encore leur parfum.
• Un affinage prolongé : Plus un fromage est vieilli, plus il développe des odeurs complexes et persistantes.

🛑 Comment conserver un fromage qui empeste ?

Parce qu’un Maroilles qui embaume tout le frigo, ce n’est pas toujours idéal… Quelques astuces :

✔️ Enveloppez-le correctement : Papier sulfurisé ou d’origine, jamais de film plastique qui étoufferait les arômes.
✔️ Rangez-le dans une boîte hermétique : Cela limite la propagation des odeurs.
✔️ Mettez-le dans le bac à légumes : Un endroit plus humide qui ralentit son intensité olfactive.
✔️ Le Roquefort fait bande à part : Il se conserve mieux dans de l’aluminium pour protéger ses bactéries spécifiques.

🤣 Quand le fromage devient un problème public

L’amour du fromage peut parfois coûter cher… Un producteur australien en a fait les frais en écopant d’une amende de 6 000 euros pour nuisance olfactive.

L’histoire se déroule à Yering, en Australie, où une fromagerie locale a vu débarquer l’Autorité de protection de l’environnement (EPA). En cause ? Des voisins excédés par l’odeur du fromage, qui se sentait jusqu’à 500 mètres de distance !

Les agents de l’EPA ont constaté que l’odeur était assez forte pour gêner les passants… Résultat : une sanction de 9 000 dollars australiens. Un record dans l’histoire du fromage !

🏁 Conclusion

Si certains fuient les fromages les plus odorants, d’autres les considèrent comme de véritables trésors gustatifs. Le secret, c’est de les déguster avec un bon pain, un vin adapté… et un nez préparé !

Alors, oserez-vous goûter l’un de ces champions de la puanteur ? 🍷🧀 😄