Dévoilement du Mystère de l’Intolérance au Gluten

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14 mars 2024

L’intolérance au gluten, ce fléau des temps modernes qui touche une part croissante de la population, semble avoir trouvé une partie de son explication grâce à des recherches récentes. Au cœur de cette découverte, un additif alimentaire courant, le E551, également connu sous le nom de dioxyde de silicium. Utilisé à grande échelle dans l’industrie agroalimentaire pour ses propriétés anti-agglomérantes, cet additif serait désormais lié au développement de la maladie cœliaque, une forme sévère d’intolérance au gluten.

Une Intolérance en Expansion

L’intolérance au gluten, ou maladie cœliaque, se manifeste par une réaction inflammatoire de l’intestin à l’ingestion de gluten, une protéine présente dans le blé, le seigle, l’avoine et l’orge. Ses symptômes, variés et parfois sévères, peuvent inclure des troubles digestifs, des douleurs articulaires, ou encore une anémie. Touchant près de 1 % de la population, cette affection auto-immune connaît une hausse inquiétante, particulièrement dans les pays occidentaux.

Le Rôle Accusateur du E551

Des chercheurs de l’Inrae et de l’Université McMaster ont mené des expériences mettant en lumière une corrélation troublante entre la consommation du E551 et l’apparition de la maladie cœliaque. Le dioxyde de silicium, omniprésent dans notre alimentation, est notamment utilisé pour empêcher la formation de grumeaux dans les produits en poudre tels que les soupes instantanées, les préparations pour bébés ou encore les boissons chocolatées. Or, cette étude révèle que le E551 pourrait jouer un rôle dans la diminution des cellules immunitaires intestinales essentielles à la digestion de certaines céréales, facilitant ainsi le développement de l’intolérance.

Des Conséquences Alimentaires Larges

Les résultats obtenus par les scientifiques suggèrent que l’exposition au E551, même à des niveaux correspondant à une consommation normale chez l’humain, entraîne une baisse de la tolérance aux protéines alimentaires et provoque des inflammations intestinales. Ce phénomène ne se limite pas à la maladie cœliaque, mais pourrait également expliquer certaines allergies alimentaires, rendant la consommation d’arachides, de lait de vache ou de crustacés problématique pour les individus affectés.

Les Facteurs Environnementaux en Question

Alors que la susceptibilité génétique à la maladie cœliaque est relativement répandue, la faible proportion de la population effectivement touchée par la maladie suggère l’influence de facteurs environnementaux. Parmi ces derniers, le stress, les infections et, de manière de plus en plus évidente, la consommation d’aliments ultra-transformés contenant des additifs tels que le E551, sont pointés du doigt. Cette découverte renforce l’hypothèse selon laquelle notre environnement alimentaire moderne pourrait être un acteur clé dans l’augmentation des cas d’intolérance au gluten.

Vers une Alimentation Plus Saine

Face à ces résultats préoccupants, les chercheurs et les professionnels de la santé recommandent une vigilance accrue quant à la consommation de produits industriels. Opter pour une alimentation « faite maison », en privilégiant les ingrédients frais et en évitant autant que possible les aliments ultra-transformés, apparaît comme une stratégie judicieuse pour réduire les risques d’intolérance au gluten et d’allergies alimentaires associées.

Cette récente avancée dans la compréhension de l’intolérance au gluten ouvre de nouvelles perspectives tant pour la prévention que pour le traitement de cette affection. En mettant en lumière le rôle potentiellement délétère d’additifs alimentaires communs comme le E551, elle incite à une réflexion plus large sur les implications de notre alimentation moderne sur la santé et appelle à des choix alimentaires plus conscients et responsables.

Le lien vers l’étude: Environmental Health Perspectives

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